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今年你买的阳澄湖大闸蟹可能是假的!为什么突然变“瘦”了?

发布时间:2022-09-10 20:56:00|来源:网络|阅读量:4937|

秋风吹得蟹脚痒痒的,一年就该吃螃蟹了。

但是很抱歉,这个中秋节大闸蟹mdash让你失望了。mdash

ldquo饿瘦的大闸蟹rdquo、ldquo无论你怎么努力,大闸蟹都会错过中秋节rdquohelliphellip这是怎么回事?

对高温大闸蟹有什么影响?

大闸蟹的中文正式名称是ldquo中华绒螯蟹;它分布在中国的许多河流和湖泊中。

关于ldquo大闸蟹rdquo名字的由来,有一种说法是以前渔民抓这种螃蟹然后直接煮了吃。这种烹饪方法在吴语里叫ldquoRdquo,所以叫ldquo蟹rdquo后来在流传过程中演变成ldquoRdquo。

还有一种说法是,在抓螃蟹之前,要用竹枝和稻草搭一个门,在门的一边铺一张网,晚上要点灯笼。湖里的螃蟹被引诱游到大门口,放进网里,所以叫ldquo大闸蟹rdquo。

大闸蟹可以在5℃-30℃的温度范围内生活,最适宜的温度为20℃-25℃。温度高于30℃时,大闸蟹会出现厌食、关节软化、运动无力、生长迟缓等症状。

如果温度高于35℃,它们几乎不进食,只消耗体内原有的能量,没有力气蜕壳。

而大闸蟹这种节肢动物,在生长周期中需要蜕壳五次,才能达到最好的体型来食用。

在自然环境中,动物会尽量避开恶劣天气以减少它对自己的影响,比如去深水区,或者挖洞藏在河底的淤泥里躲避高温。

我们能吃到的大闸蟹几乎都是养殖的,蟹池多为水泥池,很难转移或挖洞到ldquoRdquo了解大闸蟹的生活习性。

对比大闸蟹主产区湖北、湖南、江苏等地今年夏天超过40℃的高温,就不难理解为什么今年会这么大了。Rdquo上市时间被推迟了。

温度过高不仅会影响大闸蟹本身,还会影响其生存环境。

蟹池中投放的水生植物不仅是大闸蟹的饲料,也是大闸蟹的遮阴和水质的净化。但水草不耐高温,容易腐烂变质。

同时,高温很容易使水中浮游生物的数量激增,在较大的水体中可能的影响并不明显。但在蟹塘这样狭小且相对封闭的水体环境中,大量的浮游生物可能会大量消耗水中的氧气,导致水中缺氧,影响大闸蟹的生长,甚至造成大闸蟹的死亡。

而且大闸蟹在运输过程中非常怕热。如果仔细观察,会发现邮寄螃蟹用的是塑料泡沫保温箱,运输过程中要加几个冰袋保持容器内的温度和湿度,避免螃蟹死亡。

持续的高温天气也增加了大闸蟹在运输过程中的损耗。

当然,气温升高并不是大闸蟹市场变化的唯一原因。另一个重要原因是今年南方降水较少。

而且很多湖泊河流的水量减少,水域面积也大大减少。

比如洞庭湖部分地区水位达到历史同期最低,低7.82米。鄱阳湖通江水域面积较去年同期萎缩近九成,长江中下游其他水域也有较大影响。

在这种情况下,能够提供养殖大闸蟹的水面就会减少,大闸蟹减产就成了必然的结果。

今年的高温也影响了海蟹。常见的海蟹主要有三疣梭子蟹、远洋梭子蟹、红星梭子蟹、日本蟳、青蟹等。

高温也增加了这些海蟹在运输过程中的损耗,进一步抬高ldquo蟹价rdquo。

怎样才能挑到好吃的大闸蟹?

面对今年大闸蟹的价格,可以用:ldquo大闸蟹,说我爱你不容易。rdquo

但如果你还想玩得开心,怎么能不ldquo蟹钱空rdquo?掌握大闸蟹的挑选方法很重要。

母亲的ldquo蟹rdquo它是橙色的肝胰腺和橙色的生殖腺,即雄蟹的ldquoRdquo是肝胰腺。ldquo蟹膏rdquo它是附属性腺。

影响大闸蟹风味的重要指标有两个:饱满度和甜度。

一般来说,饱满是指肉黄的多少,甜是指肉黄的味道。优质大闸蟹,黄膏、奶油吃起来甜,劣质蟹吃起来咸或苦。

大闸蟹的饱腹感可以通过吃足够的植物饲料来保证,但是甜味必须靠动物饲料来补充。

为了保证今年大闸蟹的口感,尽量减少温度的影响,蟹农们也是想尽了办法:

比如在蟹池中种植芦苇、轮叶草、伊乐藻、苦草等水生植物,可以降低池中部分水体的温度,为大闸蟹提供阴凉和庇护。通过加强蟹池内的水循环,可以降低蟹池内的水温,还可以安装增氧机,增加蟹池内水的含氧量,促进水循环。

经过这一切ldquo折腾rdquo池塘里大闸蟹的状况会得到改善。

在大闸蟹上市前,蟹农还会通过大量投喂鱼、虾、螺、蚌等动物饵料来保证大闸蟹的甜味。

这里有一个挑选大闸蟹的方法mdashmdash

状态良好的大闸蟹有四个特点:

它的背是绿色的,蟹壳是青色的,光滑有光泽;

二、白肚,用泥糊的肚脐背甲,晶莹洁白;

第三是黄毛。蟹腿的毛又长又黄,根又高又直;

四只金爪,蟹爪金黄,坚实有力。

把螃蟹拿在手里,要有沉甸甸的感觉,这样螃蟹才会饱而不空。

也可以把没有捆绑绳的螃蟹翻过来,腹部朝上。如果螃蟹能快速翻身,动作灵活,说明螃蟹生命力旺盛,新鲜。

持续的高温确实给我们吃螃蟹带来了很多麻烦。但也有气象专家认为,像今年这样的持续高温不会成为常态,也许明年我们还能继续开开心心地吃螃蟹。

当然,为了能够一直吃到又肥又便宜的ldquo好蟹rdquo我们每个人都尽力为保护环境做贡献。

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