宋飞龙：解读预制菜2023新趋势

尽管中央一号文件首提预制菜，我看到了各界资本和商界像嗅到了血腥味一样兴奋。

但本人认为:预制菜只是一个产品工具包或者是一个政策具体的抓手，国家真正本义是通过预制菜来实施乡村振兴。

发展预制菜产业能够把工业增加值部分留在乡村，助力农村农业发展。“过去乡村产业主要是简单地生产、销售农产品，产业简单、农产业收入也低。乡村培育发展预制菜产业，相当于把城市的产业向农村延伸，在把工业增加值留在农村的同时，有助于解决农村剩余劳动力等问题。”

预制菜生产地距离农产品原产地较近，可以就近取材，人力成本也比较低，结合当地农业产业进行农产品深加工，可以提高农产品附加值。从而打通乡村振兴政策最后一公里！

预制菜能否成为“风口”？如何保障“吃得健康”“吃得美味”？“厨师不懂工业化，食品工程师不懂下厨”的行业难题如何破解？如何实现从“田间地头”到“消费者餐桌”的融合发展？

当下预制菜产业日益火爆，受到资本热捧。数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”正在诞生。处于大风口无疑。但与所有处于发展初期的产业一样，预制菜产业也面临着不少痛点，想要实现高质量发展依旧还要一步一个脚印地踏实前行。

比如预制菜的研发，工业化研发师做出来的预制菜风味欠佳，饭店厨师又不懂工业化标准，不是请几位厨师就能完成的，能够将食品工业化和厨艺结合起来的人才非常稀缺。我们的研发中心就应该建立“厨师+研发师”双轮驱动机制，厨师负责调味，研发师负责标准和工序落到生产上。

预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三产融合发展的产业，预制菜产业所涉及的第一二三产业都应完善相应的生产标准。比如第一产业应制定适合预制菜加工的食材标准、种养技术规范，第二产业要明确预制菜原料采收、保鲜和初加工技术规程、方法标准，第三产业则需完善预制菜细分品类的产品标准、服务标准等。但这个标准的出台，以我个人预判，没有3-5年是形不成系统标准的。

在政策红利催促下，未来几年将有更多企业投身于预制菜产业，同质化竞争肯定激烈，但我认为：或有三类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。还有一类就是包装的鲜食化（不加防腐剂和添加剂，无氧包装或者气调包装），最大程度保证预制菜的新鲜和消费者的认同。这都是有前景的类型企业。

任何赛道，有风口，就有风险，预制菜企业一起建设新赛道，一边完善新标准，一边竞争做大，互补切割市场，就是预制菜行业最大的机会。