水井坊数智赋能传承技艺，科研深耕品质升级

在产业升级与技术革新的浪潮中，传统白酒行业正打破“经验依赖”的桎梏，向“科学酿造”转型。作为我国高水平对外开放的成功案例，水井坊以数字化、智能化生产破解传统瓶颈，以微生物研究深挖品质密码，将非遗技艺与现代科技深度融合，既守护了匠心本色，又精准契合当下产业升级趋势，成为白酒行业高质量发展的标杆。

数字化与智能化生产，让传承酿造实现精准高效升级。水井坊邛崃全产业链基地打造“人机协同”智能模式，30个生产单元涵盖6000多口窖池，机械臂仿生模拟人工“轻铺匀撒”技法完成上甑等重活，使车间用工从千余人精简至四百余人，生产效率较传统车间得到显著提升。智能养护系统实时监测窖池温度、湿度等12项关键参数，结合算法模拟古法发酵环境，不断提升基酒优级率；全链路区块链溯源体系覆盖原粮种植到终端消费，在线质检系统大幅度提升检测时间，助力其成为行业首个同时执行“国标+国际蒸馏酒标准”的企业。

微生物研究的持续突破，为品质升级注入核心动能。水井坊深耕“一号菌群”研究，与中国科学院微生物研究所合作，通过二代+三代宏基因测序技术，解析出古窖池近4000种微生物的功能机制，发现103种未报道新菌种和37条独特生香通路，科学印证“老窖出好酒”的传统智慧。基于科研成果，水井坊发布行业首份古窖池保护性生产规范，建立“窖池—菌群—工艺—品控”全链路体系，提升酒体风味稳定性，通过优化发酵降低能耗，实现品质与效益双赢。

水井坊的探索，与三部门《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》高度契合。该意见明确提出推进智能酿造、加强微生物菌种开发，推动产业数智化、绿色化发展。水井坊将数字化贯穿生产全流程，深耕微生物研究，既破解了传统白酒“靠天吃饭”的痛点，又实现非遗活态传承，其模式还通过技术输出赋能中小酒企，推动产区整体升级。

水井坊在数字化、智能化生产以及微生物研究方面的探索，符合当前推动产业升级和技术革新的趋势。水井坊以600年古窖传承为基石，用数智技术赋能生产，用科研力量深耕品质，在坚守匠心的同时勇于创新。其探索彰显了传统名酒的责任担当，为传统酿造业升级提供了宝贵经验，引领白酒行业在科技赋能下，迈向更高质量的发展新阶段。